Vol.07 パラチノース^®を使った補給食の作り方を
プロチームマッサーの宮島正典さんに聞いてみた！
【基本編】

補給食選びは栄養価に優れ、食べやすく、持ち運びやすいものを

補給食として選ばれるものは消化しやすく、エネルギー源になる糖質をメインにします。また持ち運びしやすいというのも選ぶ基準としては優先順位が高いですね。
ヨーロッパのプロロードレースで、現在もっともホットな補給食をご紹介したいと思います。今回の補給食製作に協力をしていただいたのは、ワールドチームであるバイクエクスチェンジ・ジェイコでマッサーを務める宮島正典さん。
本場仕込みの補給食をご紹介いたします。

宮島正典さん
2008年から海外のプロ自転車ロードレースチームに所属し、選手のコンディションを整えるマッサーとして活動を続けています。世界のトップ自転車チームを渡り歩き、現在はオーストラリアのプロチーム、バイクエクスチェンジ・ジェイコに所属。
東京五輪では日本代表自転車ロードチームマッサーで参加
鍼灸師あん摩マッサージ指圧師
日本スポーツ協会公認アスレティックトレーナー
Twitter/masa1007

ライスケーキとは？

自転車ロードレース界で注目され始めた補給食で、ライスをココナッツオイルや糖類、ドライフルーツなどを加えて炊き、冷やしてひと口大にカットして、レース中に選手たちが食べる補給食のこと。歴史は古いようですが、10年ほど前にイギリスの「チームスカイ（現：イネオス・グレナディアス）」という常勝チームが採用したことで、プロトン内で話題となったようです。
今回作成するレシピだと、およそ1ポーションあたり150kcalとのこと。

海外のプロロードレースシーンで使われるライスケーキ。

アルミホイルなどで包み、背中のポケットに入れて走りながら補食します。

材料

ライスケーキ（ベーシックタイプ）12ポーション（2〜3人分）の材料です。

材料：分量

●お米（リゾット米）：250g
●水：500ml
●パラチノース^® ：1包（20g）
●ココナッツオイル：大さじ3〜4
●シナモンパウダー：15〜20振り
●アガベシロップ：50g前後
※1ポーションあたり約150kcal

製作時間：1時間（冷蔵まで）、30分（冷蔵後のカット作業）

※冷蔵庫に半日保管し、カットしてアルミホイルに包んで完成。

作り方とポイント

1.お米の量を測る

レースの現場では計量カップではなく、自転車用ボトル（容量は500ml）を使っているといいます。選手向けにはお米をボトル一杯にいれるとおよそ500gだといいます。この量だと24ポーション作成することができるといいます。
個人で作る場合は半分程度の分量でも十分な量のライスケーキを作ることができますね。
「レースの前日など限られた時間を節約するために、細かいことはできません。だいたいの量や重さはわかっているので、目分量で作っています」と宮島さん。

お米はリゾット用のお米を利用します。 「一般的なお米とはちょっと形がちがっていますね。粘りが出にくくてライスケーキに向いています。ヨーロッパならお米の値段はどちらも変わりませんが、日本でリゾット米を買うと少し割高になりそうです」。 ちなみに一般的な日本のお米でもライスケーキを作ることができるそうです。

2.500mlの水を用意する

水も自転車用ボトルでそのまま測ることができます。ボトル1本分の水とお米をスロークッカーに入れましょう。

3.ココナッツオイルを入れます。

ココナッツオイルは気温が低いと固体になりますが、夏場など気温が高いとサラサラした液状になります。ライスケーキは冷蔵庫で冷やすので、当然固まりますね。
大さじでおよそ3〜4杯。「量は大雑把のように見えますが、経験でこれくらいかなという量を調整しています（笑）」と宮島さん。

4.パラチノース^®を入れます。

ここでパラチノース^®を入れます。

5.スロークッカーで煮立てます。

日本の家庭用炊飯器でも大丈夫です。日本のような炊飯器はヨーロッパにはないため、スロークッカーを用いているそうです。
「ずっとみている必要はないですが噴き上がったときは、蓋を外すなどして温度の調整をします」。
このクッカーは中の様子が見られるので、煮立ちすぎた時に蓋をずらすこともできる上、容量的にも使いやすいサイズのようです。
レース時間や距離が長く、多くの選手が出場するクラシックレースの場合はクッカーをいくつも用意してたくさんの量のライスケーキを作るとのこと。
煮立ってくるにつれココナッツオイルのよい香りがしてきました。

6.水が飛んだら炊き上がり

水が抜けてきたら炊き上がりです。すこし水っぽくても冷やすので大丈夫とのこと。炊飯機能のついたスロークッカーだと使い勝手が良さそうです。

7.アガベシロップを入れます。

アガベシロップを50g前後入れます。好みで量を調整をしてください。ちなみにパラチノース^®と同程度の低GI値で、好まれて使われておりハチミツよりも推奨されているようです。

アガベシロップをたっぷりと入れました。

8.シナモンパウダーを入れます。

シナモンはその香りだけでなく健康改善をサポートするスパイスとして親しまれていいます。粉振りボトルを使っているなら15〜20振りとたっぷりと入れました。量はお好みで調整してください。シナモンの香りが食欲を誘います。

9.よく混ぜて、プラスチックバッグに入れ、冷蔵します。

よく混ぜ合わせましょう。
材料をすべて入れたら、しゃもじを使ってしっかりと混ぜましょう。混ぜ終わったら温かいうちにファスナー付きのプラスチックバッグに入れて、平たくならします。ファスナーに付着しないように気をつけましょう。 そして1日冷蔵庫で冷やします。

「作ったらおしまいではなく、冷蔵庫に入れる必要があります。レースの現場ではチームのトラックに冷蔵庫などの設備がしっかりとしていないと、こういった補給食の管理は難しい面はありますね」

10.冷えたらカットして包みます

冷蔵庫で冷やしたものを背中のポケットに入れやすいサイズ（食べやすい大きさ）にしましょう。カットしたものはアルミホイルなどで包んでいきます。
日本でいうと小さいおまんじゅうのようなイメージですね。
チームで使っているのは厚手のアルミホイルで、さらに樹脂加工されていて、くっつきにくいものを使っているとのこと。日本でもおにぎり用などで使い勝手がいいものが販売されているので代用してみましょう。

このように食べやすい大きさにカットします

アルミホイルなどで包んでいきます。

ライスケーキは冷えた状態で提供します。 「レース前日のホテルで作っておき、冷蔵庫で保管しレース当日の朝、カットして食べるという方法をとっているので、選手たちは出来立てを見たこともないでしょうし、もちろん食べることはありません」と宮島さん。

国ごとにライスケーキにも特徴が

国によってさまざまな特徴があると宮島さんは言います。
「チームによってはココナッツミルクで炊いたりしていましたね。あるチームはリンゴジュースで炊き、リンゴのコンポートを入れるというものもあります」。なんだかとても美味しそうですね。
「ベルギーではメジャーなライスとクリームチーズのお菓子（タルト・オ・リ）と似たようなライスケーキが提供されていましたね。レースの強度が高くて寒いときはたくさん食べないと走れないので、そういったしっかりとエネルギーがとれる補給食を活用しています」。

試食！

「大変美味しい!」「食べ過ぎそう」と絶賛のテイスト！

試食では絶賛の声が止みませんでした！
スタッフ一同で試食をしてみました。リゾット用のライスなので、米粒がしっかりとしています。シロップやココナッツオイルが固まっているので、しっかりとした食感。シナモンの香りがして食欲をそそります。おやつとしても美味しいですが、１つ当たり150kcalもあるので、食べすぎないように注意したいですね。

次回予告

いかがでしょうか？
さて今回はベーシックなライスケーキをご紹介しました。次回は、宮島さんのライスケーキ・アレンジ編をお届けします。 補給をするのが待ち遠しくなるレシピをご紹介します。