パラチノース®️ができるまで

このページは過去にFunrideに掲載された記事です。

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前回の記事では、パラチノースが持久系スポーツに適している理由について、説明をしていただきました。
（前回の記事を読む）
パラチノースはいったいどのように作られるのでしょうか。より理解を深めるため、パラチノースができるまでを紹介します。

パラチノースができるまで

パラチノースはどのようにして作られる？？

ーパラチノースはどのようにして作られるようになったのでしょうか？

宮崎さん（以下、宮）：実はパラチノースは今から30年以上前に物質として存在は発見されていたのですが、1980年代に抗齲蝕性、いわゆる「虫歯になりにくい」ことがわかり、食品向けの開発が始まりました。そして1985年にDM三井製糖が酵素を固定化する方法で大量生産することに成功し、食品として販売がはじまりました。

ー虫歯になりにくいんですね！　これはサイクリストにとっては朗報です。なにしろ走りながら歯を磨けませんので……。ところでパラチノースはどのように作られるのですか？

宮：パラチノースは砂糖から作られていますので、まず砂糖自体の作り方を簡単に説明します。
砂糖は、さとうきびや、てん菜といった植物が原材料です。いずれも砂糖をたくさん含んでいて、さとうきびは竹のような、てん菜はカブのような見た目をしています。
パラチノースは、現在はドイツで製造したものを輸入しています。ヨーロッパでは砂糖の原材料として、てん菜が主流です。

パラチノースはてん菜（砂糖大根）が原材料

宮：てん菜からどのように砂糖が作られるかというと、まずてん菜の葉っぱを落として、根っこの部分を細かく切って水につけて絞り、含まれる成分を抽出します。
最初にできあがったシロップ状のものをひたすら濾過し、砂糖以外のものを除去します。それを最後に煮詰めて結晶にしたものが砂糖です。

宮：この結晶化する前の濾過したシロップに、酵素で反応させることでパラチノースを作っています。酵素反応には、プロアミノバクターという微生物を使っていて、味噌やお酒を発酵させるのと似た原理をイメージして頂ければと思います。
この微生物はタイのさとうきび工場の土壌で発見されたんですよ。

ー糖を発酵させるってことですか？　珍しい技術なのでしょうか。

宮：微生物が生きるために、栄養源として糖は必要です。したがって何を発酵するときでも必ず糖を使っています。例えば、ビールを作るビール酵母も糖をたくさん使ってアルコールを作ります。アミノ酸もしかりですね。

しかし、糖を発酵して糖を作るというのはあまりないかもしれません。
『発酵された糖』というのはけっしてパラチノースが唯一ではありませんが、砂糖から作られている糖は少ないです。

次回：パラチノースって、どうして「パラチノース®」って呼ばれているの？

vol.1：パラチノースが持久系スポーツに適している理由１「パラチノースって何ですか？」
vol.2：パラチノースが持久系スポーツに適している理由２「糖質を使い分けてみよう」
vol.3：パラチノースができるまで(今回の記事)
vol.4：パラチノースって、どうして「パラチノース」って呼ばれているの
vol.5：パラチノース利用テクニック編「摂取するタイミングを見定めよう」
vol.6：パラチノースをスポーツで利用するためのテクニック 「市販のスポドリがスペシャルドリンクに！？
vol.7：パラチノースを使った補給食の作り方をプロチームマッサーの宮島正典さんに聞いてみた！【基本編】
vol.8：パラチノースを使った補給食「ライスケーキ」の作り方をプロチームマッサーの宮島正典さんに聞いてみた！【アレンジ編/後編】
vol.9：パラチノース/富士チャレ攻略編
vol.10：パラチノースを使った補給食にぴったり。アスリート向けお菓子のかんたんレシピ

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